SATUJABAR, BANDUNG – Masakan Sunda yang serba segar memang mengusung kesegaran dalam bahan bakunya. Sebut saja lalap yang senantiasa mengiringi hidangan utamanya.
Lalap adalah masakan sunda yang serba segar terkenal dimakan dengan sambal dan juga karedok menunjukkan kegemaran orang Sunda terhadap sayuran mentah segar.
Berbeda misalnya dengan masakan Minangkabau, masakan Aceh, maupun masakan Gorontalo yang kaya rasa dan pedas dengan kandungan santan yang kental atau bumbu kari yang gurih.
Masakan Sunda menampilkan citarasa yang ringan, sederhana, dan jelas; berkisar antara gurih asin, asam segar, manis ringan, dan pedas.
ANEKA HIDANGAN SUNDA
Nasi timbel, merujuk kepada cara memasak dengan membungkus nasi panas di dalam daun pisang. Panas nasi menjadikan aroma daun pisang luruh dan menambah aroma nasi.
Caranya hampir sama dengan membuat lontong; ditekan, dipadatkan, dan digulung dengan daun pisang; biasnya disajikan bersama beberapa pilihan lauk-pauk teman nasi seperti ayam, bebek, atau merpati goreng, empal gepuk, jambal roti, tahu, tempe, sayur asem, lalap dan sambal. Nasi timbel pada perkembangannya mengilhami resep nasi bakar.
Nasi Liwet Sunda, cara masak nasi dalam tungku dengan nasi dibumbui sereh dan laos serta daun salam. Untuk menambah rasa ada yang menambahkan ikan asin.
Nasi tutug oncom, nasi yang dinanak dengan campuran oncom, bawang merah, dan kencur, biasanya disajikan dengan kerupuk, sambal terasi, dan teri asin.
Lalab, sayuran mentah disajikan dengan sambal
Sambal terasi, sambal ulek dengan terasi
Karedok, sayuran mentah dengan bumbu kacang
Gado-gado, Sayuran Mentah dan Matang (rebus) di siram dengan bumbu kacang,
Lotek, sayuran rebus dengan bumbu kacang
Sayur asem, sayur dengan citarasa asam jawa.
Oncom, fermentasi kacang tanah mirip dengan tempe. Oncom dapat digoreng, dijadikan pepes, atau ditumis dengan sayuran seperti Ulukutek Leunca (leunca) atau Oncom Peuteuy (dicampur petai).
Tumis tauco, Tahu ditumis dengan tauco.
Tumis kangkung, kangkung tumis.
Aneka Pepes
Pepes adalah cara memasak dengan membungkus bahan pangan di dalam daun pisang yang kemudian dimasak (dipanaskan), berbagai bahan pangan dapat dijadikan pepes, seperti ikan mas, teri, oncom, leunca, jamur, telur asin, tahu, dan lain-lain. Salah satu yang paling terkenal adalah Pais Lauk Emas (pepes ikan mas).
Aneka Ikan bakar, aneka ikan bakar disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan.
Aneka Ikan goreng, aneka ikan goreng disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan, tetapi Gurame Kipas adalah salah satu yang paling populer.
Aneka Ikan asin, ikan asin seperti peda, jambal, pari, ikan asin bulu ayam, teri, dan cumi asin; juga ikan gabus.
Bakakak hayam, ayam panggang ala Sunda, atau ayam jago muda panggang
Empal gepuk, daging sapi goreng bercitarasa manis
Soto Bandung, soto daging sapi dan lobak
Soto mie, soto dengan mi, bihun, lumpia, kikil atau urat sapi
Mie Kocok, mi dengan kikil dan urat sapi
Mie golosor, mi khas Bogor dengan tekstur lebih bulat
Sate maranggi, sate kambing atau domba khas Sunda dengan bumbu kecombrang, yang lebih khas lagi bahan dasarnya daging sapi dengan bumbu bacem manis ketumbar, yang terkenal maranggi dari Cianjur dan Purwakarta
Gulai kambing, gulai daging kambing
Empal gentong, daging dan jeroan kambing dari Cirebon
Laksa Bogor, sejenis variasi laksa dari Bogor
Doclang, ketupat, tahu dan telur rebus dengan siraman bumbu kacang dari Bogor
Kupat tahu, ketupat, tahu, bihun, taoge, dengan bumbu kacang
Asinan, sayuran atau uah-buahan yang diawetkan dengan cara diasinkan atau diacar
Baso tahu, mirip dimsum, tahu dan daging ikan kukus, sama dengan Siomay Bandung.
Batagor, Baso Tahu Goreng.
Geco, toge rebus, mie dan ketupat di siram kuah bumbu tauco Cianjur
